تفاوت قیمه‌ی خوب و بد چیست؟

توسط علی مجاهد در تاریخ 1399/2/19

خورشت قیمه سیب‌زمینی بسیار محبوب بوده و از غذاهای لذیذ و مورد علاقه‌ اکثر افراد می‌باشد؛ 
تصور کنید به رستورانی رفتید و قیمه سفارش داده‌اید، زمانی که قیمه شما را سرو می‌کنند چه ویژگی‌هایی در خورشت باعث می‌شود که آن غذا را دوست نداشته باشید و از نظرتان یک خورشت قیمه‌ی خوب و خوش طمع نباشد؟ در واقع به چه خورشت قیمه‌ای خورشت خوب و به کدام یک خورشت نامناسب می‌گویید.

ویژگی‌های خورشت قیمه نامناسب:

1.  خام یا له بودن لپه، میزان لپه زیاد باشد و خیس نخورده باشد.
2.  نپخته بودن گوشت، یا قطعات گوشت خیلی بزرگ باشند.
3.  آب خورشت زیاد باشد و یا آب و مواد خورشت از هم جدا باشند، جا افتاده نباشد و لعاب نداشته باشد.
4.  رنگ خورشت از حالت قرمز به سیاه تغییر پیدا کند.
5.  ادویه‌ی خورشت کافی نباشد، و خورشت بی‌نمک یا تلخ باشد و یا ترشی آن کافی نباشد.
6.  میزان گلاب زیاد در خورشت که باعث از بین رفتن طعم واقعی و شیرین شدن خورشت می‌شود.
7.  میزان رب خورشت کم یا زیاد باشد.
8.  لیوعمانی‌ها از ابتدای طبخ به خورشت اضافه شوند و باعث تلخی خورشت ‌شوند.
9.  سیب‌زمینی‌ها بعد از سرخ شدن به هم بچسبند و یا سوخته یا نپخته باشند.

اگر خورشتی با این ویژگی‌ها جلوی شما قرار دهند قطعا دلسرد می‌شوید و از خوردن آن دست بر‌می‌دارید و حتی شاید دیگر به آن رستوران باز نگردید.
حال ویژگی‌های خورشتی که با میل کردن آن خرسند شده و آن رستوران را به بقیه‌ی آشنایان خود پیشنهاد می‌کنید چیست؟

ویژگی‌های خورشت قیمه خوب و مناسب:
1.  مهم‌ترین ویژگی یک خورشت خوب، جا افتادگی و رنگ و لعاب آن می‌باشد، اینکه خورشت در زمان کافی به صورت کامل پخته شود.
2.  اضافه کردن قلم گوسفند به خورشت، باعث لعاب انداختن آن می‌شود.
3.  میزان گوشت و لپه در خورشت متناسب باشد.
4.  لپه‌ها از قبل خیس بخورند و آبشان چندین بار عوض شود.
5.  ادویه‌ها به میزان کافی باشند، ترشی و نمک خورشت به اندازه باشد.
6.  لیوعمانی‌ها خیس بخورند، و با ایجاد شیار داخل آن‌ها در انتهای طبخ به خورشت اضافه شوند.
7.  با اضافه کردن دارچین و زعفران خورشت خوش‌رنگ می‌شود.
8.  میزان گلاب بسیار کم باشد تا فقط عطری دلنشین به خورشت اضافه کند.


 با توجه به این نکات، می‌توانید به راحتی فرق بین خورشت جا افتاده و خوب و نامناسب را تشخیص دهید و حتی تلاش کنید تا خورشتی لذیذتر تهیه کنید.
باتوجه به موارد ذکر شده می‌خواهیم از راه تشخیص قیمه‌ی خوش طعم و نامناسب حرف بزنیم.

برای مثال در ابتدا با مشاهده‌ی رنگ خورشت می‌توان فهمید خورشت خوبی هست یا خیر، رنگ خورشت قیمه‌ی خوب به رنگ قرمز متوسط است. وقتی خورشت را می‌خواهید با قاشق بردارید متوجه می‌شوید آب خورشت از مواد کاملا جداست و یا آب خورشت به صورت نامتناسبی بیشتر است و لعاب کافی ندارد، و هنگامی که فرد قاشق غذا را نزدیک به دهان خود می‌کند، بوی خورشت نیز می‌تواند جز ویژگی‌های مهم تشخیص یک خورشت خوب باشد، گاهی اوقات خورشت بوی بد یا به اصطلاح بوی زهم بدهد افراد از خوردن غذا اجتناب می‌کند. ادویه و طبخ کامل غذا به عطر خوب آن کم می‌کند، ادویه‌های چون دارچین و زعفران و حتی مقدار بسیار کم گلاب طعمی دلنشین به خورشت شما اضافه می‌کنند.


مزه‌ی غذا هم که مهم‌ترین بخش و اصل خوب بودن یک غذا می‌باشد؛ اینکه لپه‌ها،گوشت و سیب‌زمینی‌ها کامل پخته شده باشند نیز اصل اساسی غذای خوب و جاافتاده است.